Inclou receptes dissenyades especialment per a cada Open Barri
A Open Cuina, participen cinc restauradors que obren les portes amb plats que els defineixen, que neixen de la seva cuina, de les seves arrels i del caràcter d’un territori amb identitat pròpia. Aquí, cada proposta no només es degusta, sinó que explica històries d’identitat, ofici i comunitat a cada taula. Sabors intensos, cuina de cullera, receptes que han passat de generació en generació i que avui continuen vives als restaurants de La Marina.
– Bar Las Palmeras
Mare de Déu de Port, 252
Plat: Cap i pota
– Bar Casino Seat Las Palmeras
Carrer de la Mecànica, 20
Plat: Cap i pota
– Taberna del Conde
Carrer de la Foneria, 46
Plat: Callos
– Bar El Vermutet de la Ganxeta
Carrer de la Mare de Déu de Port, 305 (Jardins de la Mediterrània)
Plat: Peus de porc guisats a la catalana amb picada i toc de vermut
– La Placeta de Les Bessones
Gran Via de les Corts Catalanes, 144, local 2 interior
Plat: Torreznos amb patates
En 2026, cada Open Barri celebra la identitat gastronòmica de la seva zona a través d’una tapa que funciona com a retrat cultural, que acosta l’arquitectura a través del paladar i que mostra com cada barri expressa la seva identitat també des de la cuina.
Per aixó, a la primavera i la zona La Marina, les aletes de pollastre amb ajo cabañil funcionen com una picada d’ullet directa a la seva història popular: un plat contundent i aromàtic que parla de cuines obertes, de bars de barri i de receptes que passen de mà en mà. Un plat que recorda que aquest barri s’ha construït amb mans treballadores, converses llargues i una manera molt concreta d’entendre la vida col·lectiva: la que es cuina lentament i sempre es menja en companyia.
ALETES DE POLLASTRE AMB AJO CABAÑIL DE LA MARINA
Ingredients:
1 kg d’aletes de pollastre
2 cabeces d’alls
125 ml de vinagre de poma
sal
una mica de farigola seca
una mica de comí en gra
oli d’oliva verge extra
fulles de coriandre
Marinem les aletes amb una vinagreta d’oli, vinagre i un gra d’all durant unes hores.
D’altra banda, per a l’ajo cabañil, piquem la resta d’alls, la farigola i el comí en un morter amb un polsim de sal fins a aconseguir una pasta uniforme. Hi afegim el vinagre gradualment i, finalment, hi incorporem aproximadament tres cullerades d’aigua.
Fregim les aletes en una paella fins que estiguin daurades, però no en excés. Quan el pollastre estigui al punt, hi incorporem l’ajo cabañil (els alls, el vinagre i l’aigua). Ho cuinem a foc lent remenant-ho bé per integrar els ingredients fins que l’all es cogui i els líquids es redueixin.
Ho deixem reposar cinc minuts i, abans de servir, ho decorem amb una mica de coriandre picat per donar-li un toc refrescant i atrevit.
