Incluye recetas diseñadas especialmente para cada Open Barri
En Open Cocina, participan cinco restauradores que abren las puertas con platos que les definen, que nacen de su cocina, de sus raíces y del carácter de un territorio con identidad propia. Aquí, cada propuesta no solo se degusta, sino que explica historias de identidad, oficio y comunidad a cada mesa. Sabores intensos, cocina de cuchara, recetas que han pasado de generación en generación y que hoy continúan vivas en los restaurantes de La Marina.
– Bar Las Palmeras
Mare de Déu de Port, 252
Plato: Cap i pota
– Bar Casino Seat Las Palmeras
Carrer de la Mecànica, 20
Plato: Cap i pota
– Taberna del Conde
Carrer de la Foneria, 46
Plato: Callos
– Bar El Vermutet de la Ganxeta
Carrer de la Mare de Déu de Port, 305 (Jardins de la Mediterrània)
Plato: Pies de cerdo guisados a la catalana con picada y toque de vermut
– La Placeta de Les Bessones
Gran Via de les Corts Catalanes, 144, local 2 interior
Plato: Torreznos con patatas
En 2026, cada Open Barrio celebra la identidad gastronómica de su zona a través de una tapa que funciona como retrato cultural, que acerca la arquitectura a través del paladar y que muestra como cada barrio expresa su identidad también desde la cocina.
Por esto, en primavera y en la zona La Marina, las aletas de pollo con ajo cabañil funcionan como un guiño directo a su historia popular: un plato contundente y aromático que habla de cocinas abiertas, de bares de barrio y de recetas que pasan de mano en mano. Un plato que recuerda que este barrio se ha construido con manos trabajadoras, conversaciones largas y una manera muy concreta de entender la vida colectiva: la que se cocina lentamente y siempre se come en compañía.
ALITAS DE POLLO AL AJO CABAÑIL DE LA MARINA
Ingredientes:
1 kg de alitas de pollo
2 cabeza de ajos
125 ml de vinagre de manzana
sal
un poco de tomillo seco
un poco de comino en granos
aceite AOVE
algunas hojas de cilantro
Marinamos las alitas con una vinagreta de aceite, vinagre y un diente de ajo durante unas horas.
Por otro lado, machacamos el resto del ajo, el tomillo y el comino en un mortero con una pizca de sal hasta lograr una pasta uniforme. Añadimos el vinagre gradualmente y terminamos incorporando aproximadamente tres cucharadas de agua.
Freímos las alitas en una sartén hasta que estén doradas pero no en exceso. Cuando el pollo esté en su punto, incorporamos el ajo cabañil (los ajos, el vinagre y el agua). Cocinamos a fuego lento, removiendo bien para integrar los ingredientes hasta que el ajo se cocine y los líquidos se retiren.
Dejamos reposar cinco minutos y antes de servir decoramos con un poco de cilantro picado para darle un toque refrescante y atrevido.
