A l’Open Cuina, tres restauradors ens donen suport!
Passa’t per les seves cuines per a degustar històries d’identitat i ofici a cada taula.
– Restaurant Casa Trampa
Plaça de Vallvidrera, 3
– Kasa Hanaka
Centre cívic Sarrià
Eduardo Conde, 22
– Cafè Orlandai
Centre cívic Casa Orlandai
Jaume Piquet, 23
A més, inclou receptes dissenyades especialment per a cada Open Barri
Cada Open Barri celebra la identitat gastronòmica de la seva zona a través d’una tapa que funciona com un retrat cultural. Aquest estiu, a Sarrià i Vallvidrera, el cinghiale de Collserola amb polenta fregida es converteix en un reflex del paisatge i de la relació històrica del barri amb la serra. Un plat intens i contundent que evoca la cuina de muntanya, els sabors de caça i la convivència entre ciutat i natura que defineix aquest territori singular.
CINGHIALE DE COLLSEROLA AMB POLENTA FREGIDA
POLENTA:
1 paquet de polenta instantània
oli de gira-sol o d’oliva suau
sal
CINGHIALE:
1 kg de carn de senglar
1 ampolla de vi negre
1 branca d’api
1 pastanaga
1 ceba
oli AOVE
8 baies de ginebre
3 fulles de llorer sec
1 pot d’olives negres empeltre
El dia anterior preparem la polenta seguint les instruccions de l’envàs. La posem en una carmanyola i li donem un gruix de 4-5 cm. La reservem a la nevera.
Preparem un sofregit de pastanaga, ceba i api. Hi afegim la carn de senglar tallada en dauets perquè se segelli.
Hi incorporem tot el vi, el ginebre i el llorer, i deixem que es redueixi a foc suau.
Cap al final, quan estigui reduïda la salsa, hi afegim les olives.
Tallem la polenta en llesques de mig centímetre i les fregim en oli abundant fins que es daurin.
Sobre cada torradeta hi posem el nostre guisat de senglar.
