En Open Cuina, ¡tres restauradores nos apoyan!
Pasa por sus cocinas para degustar historias de identidad y de oficio en cada mesa.
– Restaurant Casa Trampa
Plaza de Vallvidrera, 3
– Kasa Hanaka
Centro cívico Sarrià
Eduardo Conde, 22
– Cafè Orlandai
Centro cívico Casa Orlandai
Jaume Piquet, 23
Además, incluye recetas diseñadas especialmente para cada Open Barri
Cada Open Barri celebra la identidad gastronómica de su zona a través de una tapa que funciona como un retrato cultural. Este verano, en Sarrià y Vallvidrera, el cinghiale de Collserola con polenta frita se convierte en un reflejo del paisaje y de la relación histórica del barrio con la sierra. Un plato intenso y contundente que evoca la cocina de montaña, los sabores de caza y la convivencia entre ciudad y naturaleza que define este territorio singular.
CINGHIALE DE COLLSEROLA CON POLENTA FRITA
POLENTA:
1 paquete de polenta instantánea
aceite de girasol o de oliva suave
sal
CINGHIALE:
1 kg de carne de jabalí
1 botella de vino tinto
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
aceite AOVE
8 bayas de enebro
3 hojas de laurel seco
1 bote de olivas negras empeltre
El día anterior preparamos la polenta siguiendo las instrucciones del envase. La ponemos en una tartera y la damos un grueso de 4-5 cm. Lo reservamos en la nevera.
Preparamos un sofrito de zanahoria, cebolla y apio. Añadimos la carne de jabalí cortada en daditos para que se selle.
Incorporamos todo el vino, el enebro y el laurel, y dejamos que reduzca a fuego suave.
Hacia el final, cuando esté reducida la salsa, añadimos las olivas.
Cortamos la polenta en rebanadas de alrededor de medio centímetro y las freímos en abundante aceite hasta que se doren.
Sobre cada tostadita, ponemos nuestro guisado de jabalí.
